La gelazione ionotropica è una tecnica utilizzata per la produzione di sistemi polimerici multi-unità. Questi sono generalmente di forma sferoidale e sono caratterizzati da un diametro che può variare da pochi µm a qualche mm. Con tale tecnologia è possibile incapsulare moltissimi materiali: principi attivi, cellule, prodotti biotecnologici, alimenti e fragranze. Il campo d’applicazione è vasto: spazia dal settore alimentare, al farmaceutico e al cosmetico. Il processo sfrutta la capacità dei gruppi carbossilici di alcuni polimeri (es. alginato) di chelare ioni divalenti (ad esempio Ca²⁺), portando alla formazione di reticoli tridimensionali rigidi. I sistemi possono essere prodotti con le caratteristiche più rispondenti alle necessità del cliente: sistemi matriciali o shell/core, secchi o umidi, fragili o resistenti.

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